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Fiche pratique rédigée par Maître Réouven LELLOUCHE
Maître LELLOUCHE

La mise en place d'un système d'extraction en pratique dans un bail commercial de restauration

Bail commercial / Par Maître LELLOUCHE, Avocat, Publié le 20/12/2023 à 09h20
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Si un locataire d'un bail commercial exploite un restaurant, il doit disposer d'un système d'extraction d'air afin de pouvoir évacuer les odeurs et fumées.

Si ce n'est pas le cas le locataire peut imposer au bailleur la délivrance d'un local conforme à la destination contractuelle de restaurant (donc l'installation d'un système d'extraction conforme aux normes en vigueur), voire engager la responsabilité du bailleur pour manquement à son obligation de délivrance.

Avant la conclusion du bail, il convient de vérifier s'il est juridiquement (exemple : regardez le règlement de copropriété) et matériellement possible d'installer un dispositif d'extraction (s'il n'y en a pas) dans le local.

Il convient également de négocier la répartition de coûts liés à l'installation, l'entretien, la réparation, le remplacement de l'installation (à défaut de stipulation particulière, les dépenses incombent au bailleur).

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Entreprises en difficulté : Sauvegarde, redressement, liquidation judiciaire, cessation des paiements et responsabilité du dirigeant.

Votre entreprise traverse des difficultés financières ou une procédure collective, ou vous devez gérer une étape de prévention/traitement (conciliation, mandat ad hoc, sauvegarde, cessation des paiements, redressement, liquidation).

Le sujet inclut aussi les conséquences pratiques : déclaration de créances, reprise d'une société en difficulté, et responsabilité du dirigeant.

Sociétés : Création, structuration, statuts, pacte d'actionnaires, gouvernance, cession, responsabilités et conflits associés/dirigeants.

Votre demande concerne la création, la structuration ou la vie d'une société, ou un litige lié à son fonctionnement : création d'entreprise, pacte d'actionnaires, gouvernance (AG, statuts, PV, comptes) et exercice des droits de l'actionnaire.

Elle peut aussi porter sur une levée de fonds/investisseurs, des restructurations (fusion, scission, transformation, acquisition), la cession de titres (et garanties type garantie de passif), la dissolution, des litiges avec des tiers, ou des conflits internes (abus de majorité/minorité, fautes de gestion, conventions réglementées, infractions).

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Elle peut concerner l'indivision, un partage amiable ou judiciaire, un détournement d'héritage ou un recel successoral.

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I. L'obligation de délivrance du bailleur

En application de l'article 1719 du Code civil, le bailleur est obligé, par la nature du contrat, et sans qu'il soit besoin d'aucune stipulation particulière, de délivrer au preneur la chose louée, d'entretenir cette chose en état de servir à l'usage pour lequel elle a été louée et d'en faire jouir paisiblement le preneur pendant la durée du bail.

En d'autres termes, le bailleur a donc l'obligation de mettre à la disposition du preneur le local loué par ce dernier et de s'assurer qu'il est conforme à l'usage prévu dans le bail. Le local loué doit être conforme à la clause de destination stipulée dans le bail commercial.

II. La clause de destination du bail commercial

La clause de destination va déterminer l'activité que le locataire peut exercer dans les locaux. Elle définit l'obligation essentielle du bailleur de délivrer un local conforme à l'activité prévue.

Si la destination prévoit une activité de " restaurant ", le preneur doit pouvoir matériellement exploiter cette activité. La clause de destination doit donc être rédigée avec beaucoup d'attention.

En conséquence, le local doit disposer d'un système d'extraction d'air conforme aux normes en vigueur, un extracteur étant un élément essentiel de l'activité de restaurant.

III. La position des juges relativement à l'installation d'un système d'extraction

Les juges considèrent que l'activité de restauration nécessite un dispositif d'extraction d'air. C'est aussi le cas pour une activité de " petite restauration " si elle est susceptible d'entraîner la diffusion d'odeurs de cuisine. Il en est de même pour la restauration rapide.

Si le bail prévoit une activité de restauration mais que l'installation d'une extraction n'est pas possible, le bailleur risque d'engager sa responsabilité à l'égard du preneur sur le fondement de l'obligation de délivrance conforme.

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