Cher Monsieur,
Le contrat de mariage ne peut être signé qu'avant le mariage. (déjà dit).
Si vous souhaitez changer de régime matrimonial il faut aussi un jugement, et liquider la communauté matrimoniale. Ce qui vous coutera cher. (Déjà dit aussi)
En outre, votre femme ne semble pas vouloir accepter un tel changement.
Si elle l'acceptait il serait plus simple pour elle d'accepter un
divorce par consentement mutuel.